记：房地产泡沫破灭，龙泉却风生水起;许多餐饮店关关停停，龙泉却一路高歌。外人看来龙泉的发展好像很顺利、很通畅。
符：人们看到的只是表面的风光，却不知道背后的艰难。餐饮业是人们离不开的行业，又是一个最难做的行业，难到过了今天不知道明天。
一路走来，我经历了三种心态：一是初生牛犊，不知道害怕，不了解过程，不知道未来;二是如履薄冰，这个行业高度敏感，政策、原材料、服务、菜品、价格等，稍为一个环节不注意，客人马上抛弃你，而天灾人祸随时致命，非典、禽流感、全球金融危机等，我们全遭遇了;三是恐惧，餐饮业人工成本高、房租高、原材料价格高、税费高、耗能高，但卖价低。所以这个行业天天有开业的，天天有关门的。在海南，要找一个开门10年以上还红火的餐饮企业很难。
记：这个行业门槛低，人人都可以进来，但又不是人人都能做好?
符：改革开放35年来，餐饮酒店业是开放最彻底最市场化的行业，所有一切都是放开的，资源完全由市场配置。你做什么?如何做?政府不会干涉你。做得下去，做不下去，完全看你自己。这个行业今天这么繁荣，顾客的选择余地这么大，就是充分开放、竞争的结果。
大吃大喝不是社会真实需要
记：龙泉经历了许多困难的时期，您认为什么时期最困难?
符：今年。今年是我们创业20年来最困难的一年。
记：难到什么地步?
符：许多餐饮企业碰到这样的情况一下子就关门了。今年海口近10家高档酒楼关门，全国整个行业营业额下滑了30%，利润就更不用说了。
记：因为“国八条”、“刹四风”?
符：中央的规定和决定大快人心。大吃大喝、高消费不是我们社会真实的需要。
记：您什么时候意识到这点的?
符：10年前，我就有这样的思考。那时我们开了龙泉酒楼、龙泉渔村等五六家中餐厅，都是高档的，渐渐地经营很困难，环节多、人工多、消费高，我们感到这种模式不理性，不可持续，便探讨经济型模式，于是就有了不断贴近市场、贴近市民、贴近生活的转型，
记：这种转型帮助龙泉在全行业大面积下滑的时候，自己却逆势飞扬?
符：补房子要在天晴的时候补，下雨补就来不及了。如果没有多年的准备，碰到今年这样情况，调整是来不及的。今年龙泉个别门店销售额下降，但平均仍在增长。
让市民游客吃上可口饭
记：我看到许多龙泉的门店最近都换了面孔?
符：龙泉今年的产品结构、经营模式调整是最大最密集的一年。我们把“龙泉快餐”改为更具本地特色的“龙泉椰子鸡汤”;把“老康胜”改为产品更集中、速度更快、更标准的“新康胜”;把“老咖啡”改为红酒加火山岩牛排的“新咖啡”……调整后，减少了环节、节约了人工，提高了效益。
记：走了这么久，探索了这么多，您认为找到了自己想要的发展模式吗?
符：找到了，就是要走快餐连锁的发展道路，这是我从龙泉椰子鸡汤身上得到的启发。这条道路就是充分利用海南特色资源，利用健康岛无疫区的概念，打造安全、方便、快捷、家常的快餐连锁店，做市民的餐厅，让游客有一个吃可口饭的地方。
你看看全球，哪个高消费餐厅是走到世界的，没有。有的是肯德基，是麦当劳，是星巴克。日本的寿司卖到了全世界，但他的高档餐厅做不到。从中我们知道自己要什么?如何做?我们创业20年，我们20年来在人才、资金、技术、原材料、文化等等方面的积累，都是为了这个模式，都是为这一天做的准备。
不怕别人学，怕自己不进步
记：您经常说一句话：年年难过年年过，办法总比困难多。您哪来的那么多办法?
符：“办法”是学习来的，是琢磨来的。没有学习，没有琢磨，就没有思路，就没有主意，就把握不了趋势。
记：十八届三中全会开了，您是如何“琢磨”会议精神的?
符：让市场在资源配置中起决定性作用，是会议关于经济体制改革的最大亮点。它直接影响企业的成本费用，企业经营环境将得到很大的改善。如果海南省再对餐饮企业在政策上有一些支持，在品牌建设上有一些扶持，企业会走得更好。
记：您在学习，别人也在学您。据说龙泉在海南是被模仿最多的企业，而您培养的许多人，又反过来成为您的竞争对手?
符：不怕别人学你，就怕你自己不学习。龙泉从来没有被模仿死过，只被模仿逼着不断创新、不断进步。培养起来的人要走，我欢送，他们是对手;他们要来，我欢迎，他们是回家。龙泉有的只是朋友，没有敌人。
记：人们说您是一个有魅力的人。
符：我是一个真实的人。